Gnocchi di zucca con salsa al formaggio fresco e finocchio saltato

Pelare, lavare e tagliare a pezzi le patate. Cuocere prima le patate in acqua salata bollente per 10 minuti. Poi tagliare a cubetti la polpa di zucca, aggiungerla alle patate e cuocere per altri 10 minuti. Successivamente scolare tutto, far sgocciolare bene, lasciare evaporare e schiacciare con uno schiacciapatate.

Nel frattempo pelare e tritare la cipolla. Pulire, lavare, tagliare a metà e rimuovere il torsolo del finocchio. Tagliare il finocchio a strisce sottili. Scaldare metà dell'olio in una padella. Soffriggere la cipolla per 3 minuti a fuoco medio. Aggiungere il finocchio e rosolare per 5 minuti. Aggiungere il formaggio fresco e il latte, mescolare e far sobbollire per 2 minuti. Condire con sale, pepe ed erbe aromatiche.

Aggiungere la farina e il tuorlo al composto di patate e zucca. Condire con sale e noce moscata e impastare tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare sull'asse da lavoro dei rotoli spessi circa 1,5 cm, spolverare i rotoli con un po' di farina e tagliare a pezzi di 1 cm con un coltello. Formare con le mani infarinate delle piccole palline allungate e premere con una forchetta il tipico motivo degli gnocchi nell'impasto.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente per circa 5-6 minuti, finché non salgono in superficie. Successivamente prelevarli con una schiumarola e farli sgocciolare.

Lavare e asciugare la rucola. Disporre gli gnocchi con il finocchio e la salsa al formaggio fresco nei piatti e servire cosparso di rucola.