45 Minuten
Vegetariano
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Pelare, lavare e tagliare a pezzi le patate. Cuocere prima le patate in acqua salata bollente per 10 minuti. Poi tagliare a cubetti la polpa di zucca, aggiungerla alle patate e cuocere per altri 10 minuti. Successivamente scolare tutto, far sgocciolare bene, lasciare evaporare e schiacciare con uno schiacciapatate.
- Nel frattempo pelare e tritare la cipolla. Pulire, lavare, tagliare a metà e rimuovere il torsolo del finocchio. Tagliare il finocchio a strisce sottili. Scaldare metà dell'olio in una padella. Soffriggere la cipolla per 3 minuti a fuoco medio. Aggiungere il finocchio e rosolare per 5 minuti. Aggiungere il formaggio fresco e il latte, mescolare e far sobbollire per 2 minuti. Condire con sale, pepe ed erbe aromatiche.
- Aggiungere la farina e il tuorlo al composto di patate e zucca. Condire con sale e noce moscata e impastare tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare sull'asse da lavoro dei rotoli spessi circa 1,5 cm, spolverare i rotoli con un po' di farina e tagliare a pezzi di 1 cm con un coltello. Formare con le mani infarinate delle piccole palline allungate e premere con una forchetta il tipico motivo degli gnocchi nell'impasto.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente per circa 5-6 minuti, finché non salgono in superficie. Successivamente prelevarli con una schiumarola e farli sgocciolare.
- Lavare e asciugare la rucola. Disporre gli gnocchi con il finocchio e la salsa al formaggio fresco nei piatti e servire cosparso di rucola.
150 g patate farinose
200 g polpa di zucca (es. zucca Hokkaido o Butternut)
1/2 cipolla
2 finocchi
2 cucchiaini di olio d'oliva
100 g formaggio fresco spalmabile, 30% grassi sul totale
50 ml latte 1,5% grassi
120 g farina di farro tipo 1050
1 tuorlo d'uovo
1 manciata di rucola
sale
pepe
erbe di Provenza
1 pizzico di noce moscata