35 Minuten
Vegetariano
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Sciacquare le lenticchie in un colino e cuocerle in acqua in quantità doppia per 20–25 minuti a fuoco basso. Quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un po'.
- Nel frattempo pulire, sbucciare, lavare e tagliare a bastoncini carote, pastinaca e barbabietola rossa. Mettere le verdure in una teglia da forno, irrorare con 1/3 dell'olio d'oliva, condire con sale, pepe, cumino e curcuma e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (ventilato 180 °C) per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo lavare l'uva, tagliarla a metà ed eliminare i semi. Lavare il timo, scuoterlo per asciugarlo e staccare le foglioline. Mescolare l'olio rimanente con il brodo, l'aceto, la senape, il miele e il papavero, condire con timo, sale e pepe.
- Mescolare lenticchie, verdure al forno e uva per ottenere un'insalata, disporla nei piatti e irrorare con il condimento.
Tipp: Invece delle lenticchie, l'insalata è buona anche con bulgur, miglio o quinoa. Si mantiene fresca in una lunchbox ed è ideale da portare in ufficio.
125 g Lenticchie di Puy
2 Carote
1 Pastinaca
2 Bulbi di Barbabietola Rossa
3 cucchiai di olio d'oliva
100 g di uva blu
1 rametto di timo
2 cucchiai di brodo vegetale
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di papavero blu
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Sale
Pepe