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Kalbsragout in Spargel-Weisswein-Sauce
Nährwerte pro Portion
- 518 kcal Kalorien
- 23,1 g Eiweiss
- 62,9 g Kohlenhydrate
- 16,4 g Fett
- 5,6 g Ballaststoffe
- 5,2 Broteinheiten
Die Zubereitung
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Schritt 1
Metà del burro e l'olio scaldare in una padella antiaderente e rosolare i cubetti di carne, condire con pepe e poco sale.
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Schritt 2
Infarinare la carne e farla rosolare brevemente. Sfumare con il vino bianco e il brodo di carne. Aggiungere la foglia di alloro, portare a ebollizione e cuocere coperto a fuoco basso per circa 35 – 40 minuti.
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Schritt 3
Cuocere il riso come di consueto.
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Schritt 4
Pelare gli asparagi, cuocerli in acqua con sale, zucchero e succo di limone per circa 15 minuti, scolarli, lasciarli sgocciolare e tagliarli a pezzi di 2 cm.
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Schritt 5
Rimuovere la foglia di alloro e incorporare la panna. Aggiungere l'estragone e i pezzi di asparagi alla carne e aggiustare di nuovo di sapore.
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Schritt 6
Scaldare il burro rimanente in una padella e rosolare le spugnole per 1 - 2 minuti. Condire con pepe e sale. Distribuire le spugnole sul ragù di vitello.
Unser Tipp
Invece di morel, puoi anche usare funghi porcini secchi. Se vuoi usare funghi freschi, ad esempio 100 g di champignon sono adatti.
