Pizzafladen con melanzane, pomodori, formaggio di capra e zucchine

Farina di farro, lievito, zucchero di canna, ¼ cucchiaino di sale, metà dell'olio d'oliva e acqua tiepida impastare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per almeno 1 ora.

Nel frattempo pulire, lavare, tagliare a metà nel senso della lunghezza e affettare melanzane e zucchine. Scaldare il resto dell'olio in una padella, stufare melanzane e zucchine per 5 minuti a fuoco medio. Condire con sale, pepe e origano. Lavare e tagliare a metà i pomodori. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.

Mescolare i pomodori a pezzi con il concentrato di pomodoro e condire con sale, pepe e origano. Tagliare il formaggio di capra a pezzi. Lavare e asciugare il basilico.

Dopo un'ora, impastare nuovamente energicamente l'impasto, dividerlo in due pezzi e stendere su una superficie infarinata due sfoglie ovali sottili.

Disporre le sfoglie su una teglia rivestita con carta da forno. Distribuire su ciascuna i pomodori a pezzi, quindi melanzane, zucchine, pomodori, aglio e formaggio in modo uniforme. Cuocere le sfoglie nel forno preriscaldato a 200 °C con ventilazione per circa 10–15 minuti. Togliere dal forno e servire cosparso di basilico.