30 Minuten
Pesce & frutti di mare
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Salare leggermente i filetti di trota e spalmare con il burro alle erbe. Mettere i filetti di trota su un foglio di alluminio, coprire con le fette di limone e chiudere il foglio. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti e mantenere al caldo. Poco prima di servire, togliere dall'alluminio.
- Per evitare che le radici di scorzonera diventino marroni dopo la sbucciatura, dovrebbero essere subito immerse in acqua e limone. Quindi cuocere a vapore le radici di scorzonera in poca acqua (raccogliere l'acqua).
- Preparare un roux con burro e farina di frumento, versare il latte e il fondo di scorzonera e far sobbollire leggermente per 5 minuti. Aggiungere le radici di scorzonera e insaporire con noce moscata e un po' di sale. Tenere le verdure di radice al caldo.
- Per il risotto, scaldare l'olio in una pentola, tostare il riso fino a renderlo trasparente. Aggiungere il vino bianco e il brodo vegetale, portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso.
- Disporre le verdure di scorzonera e il risotto insieme al pesce su due piatti e servire.
- Indossare guanti durante la sbucciatura delle radici di scorzonera. In questo modo si evitano macchie marroni sulle mani causate dal lattice. Se la sbucciatura delle radici di scorzonera fresche è troppo laboriosa, utilizzare prodotti surgelati o un'altra verdura di stagione.
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaino di farina di grano
1 cucchiaino di olio
2 cucchiai di burro alle erbe, prodotto pronto
4 cucchiai di latte 1,5% di grassi
300 g di miscela di frutti esotici, surgelata
400 g di scorzonera, lavata, pelata, tagliata a pezzi
125 g di riso per risotto
100 ml di vino bianco
150 ml di brodo vegetale prodotto pronto, preparato
2 filetti di trota, freschi o surgelati, da 90 g ciascuno
brodo di scorzonera
2-4 fette di limone
succo di limone
noce moscata, sale