35 Minuten
Vegetariano
Estate
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti o a fette. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Scaldare metà dell'olio in una padella, aggiungere metà della cipolla e delle patate e rosolare mescolando di tanto in tanto per circa 10–15 minuti a fuoco medio.
- Nel frattempo cuocere i piselli in acqua salata bollente per 7–8 minuti, quindi scolarli, lasciarli sgocciolare e frullarli con la panna acida. Aggiustare di sale e pepe.
- Nel frattempo per la salsa scaldare il resto dell'olio in una pentola, aggiungere i cubetti di cipolla rimasti e farli appassire per 3 minuti, quindi spolverare con la farina e versare il latte mescolando. Far sobbollire il latte per 5 minuti fino a quando la salsa diventa cremosa. Insaporire la salsa con senape, succo di limone e condire con sale e pepe. Aggiungere le uova alla salsa e scaldarle per circa 3 minuti.
- Infine riscaldare nuovamente tutti gli ingredienti e servire cosparsi di erba cipollina.
Tipp: La stagione dei piselli va da giugno a settembre. In questo periodo potete tranquillamente scegliere il prodotto fresco. Altrimenti, i piselli surgelati sono un'alternativa. Vengono congelati subito dopo la raccolta e contengono ancora i preziosi nutrienti come calcio, magnesio, ferro e zinco, oltre a proteine e fibre.
500 g Patate
1 Cipolla
2 cucchiai di olio d'oliva
300 g Piselli (freschi sgranati o surgelati)
50 g Panna acida 10% di grassi
1 cucchiaio di farina integrale di farro
150 ml Latte 1,5% di grassi
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di succo di limone
2 uova sode
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Sale
Pepe